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学包粽子
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发表于 2007-2-2 02:57
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学包粽子
材料
糯米两斤半,绿豆两斤,五花肉一斤半到两斤左右,五香粉两小包,咸鸭蛋五个,香菇适量,虾米适量,干瑶柱适量,云南火腿肉适量,粽子叶(竹叶)一斤,咸水草一小把。另:准备厨房用剪刀一把
准备工作
1、绿豆:提前一夜冷水浸泡,第二天抓起绿豆双手对搓,绿豆皮就会剥落(千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮,那样的是没有味道的),然后把绿豆皮冲洗走,但最好不要全部都去皮(绿豆皮都去干净了,绿豆不香,不去的话口感不太好),我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了,用时加适量盐、油。
2、香菇:提前一夜热水浸泡,浸泡的时候放一点糖进热水里,能去掉涩味。
3、粽子叶和咸水草:提前一夜放在锅里热水煮一下,待软化后就取出,把粽子叶放在切菜板上,用干净布一片一片把两面洗干净(要偷懒的话,可以煮时间长点,然后一起冲洗,但煮时间长了,也同时把竹叶的清新香味给弄没了),然后放冷水里浸泡过夜备用。
4、五花肉:用前切稍为大块一点,用五香粉、酱油、盐等调味,腌二十分钟左右。
5、咸鸭蛋:洗干净煮熟后,对半切开,用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来,再对半切开。
6、云南火腿肉:切粒或小片。
7、虾米:热水浸泡软后,用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来,冲洗干净。
8、干瑶柱:热水浸泡软后,可以整粒、半粒,也可以撕碎,看自己喜欢。
9、糯米:洗干净后泡五分钟,倒掉水,放适量盐、油,少许白糖。
包粽子的步骤
1、挑选大一点的粽子叶两片,十字叠放;
2、把上面一片粽子叶移动一下位置,斜放;
3、左手向上,右手向下,把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状;
4、放在左手手心上,然后铺上第一层的糯米;
5、在糯米上铺一层绿豆;
6、在绿豆上放;香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱;
7、再铺一层绿豆;
8、在绿豆上再铺一层糯米;
9、在糯米上放一片(或半片)粽子叶;
10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去,再把前后的粽子叶往中间贴着折进去,
然后用剪刀把多出来的部分剪掉;
11、把包好的粽子转过来侧摆,然后绑咸水草,不能太紧(会很难熟),也不能太松
(粽子会散开,糯米会散落到整锅都是);
12、把包好的粽子放进锅里(最好是瓦锅),加冷水煮,煮两个小时左右,煮到一半时间的时候,
把放在上面的转到下面去,把在下面的放到上面来,
在煮的过程中,要保持水量始终要淹过大半的粽子;
注意: 最好别用压力锅来煮!
虽然时间快和省点火,但一来粽子不香,二来要是粽子散了,绿豆皮可能回堵塞气孔,危险!
13、粽子煮熟了,关火后要马上从锅里把粽子拿出来,放在菜蓝上让多余的水滴走,
要是一直放在锅里泡着的话,粽子吃起来不爽口;
注意: 粽子是产气食物,糯米也不是很好消化,多吃腹涨难受!所以,
一次不能吃太多(特别是老人和孩子),还要适当得喝点消滞的茶水……
[
本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑
]
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发表于 2007-2-3 19:42
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我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的
不过味道很好
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