“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式,香味来自头抽酱油和“五味”,以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调,故名五味鸡。
所谓“头抽”,就是在做酱油的时候,以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁,品质最好,但因产量不多,酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡,吃起来除了鸡味香浓之外,更有一股清香的黄豆味。
把鸡放在五味鸡汁里浸时,要先反复把鸡拿起和放下数次,用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁,令鸡肉更快熟透,然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。
主料:新鲜光鸡一只(大概2-3斤)
配料A:(五味鸡汁)
水 头抽(无就用老抽) 香叶 八角 陈皮 草果 丁香 桂皮
配料B:
冰糖 (3两左右) 姜片(适量) 盐 玫瑰露酒
做法:
1.将鸡清洗干净,去内脏
2.将材料A下锅煮出味
3.加入材料B煮至冰糖溶化
4.放入鸡,小火煮15分钟后,熄火浸15-20分钟左右(这个时间要根据鸡的大小来定了)
5.捞起后,扫上少量玫瑰露酒和生油,最后斩块上碟。
鸡酱油的做法:
五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒,大火烧开后装碟,放凉备用即可。
先做好五味汁一锅,浸鸡用的
连煮带浸了40分钟后的成品
金黄的颜色真好看
最后斩块上碟。
