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南瓜小酥角
qxw1219
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发表于 2007-1-29 10:06
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南瓜小酥角
相信很多朋友跟我一样,喜欢酥皮点心, 但是一想到酥皮耗时又费力的制作过程就觉得头疼。前几天看到一个只需混合面团不需要反复擀叠的简单酥皮点心方法,做出来的点心同样可以酥化有层次,做法跟做菠萝派的派皮差不多,最适合懒人不过了。于是用自种的南瓜做成南瓜馅,用这个简易酥皮法做了南瓜小酥角,效果还出乎意料的好呢!
注释:
1. 简易酥皮点心的起酥原理:材料中使用的麦琪琳的含氧量比奶油高,这个方子的制作是用叉子或刀将麦琪琳切成豆粒大小,然后让麦琪琳碎片沾满面粉擀压成酥皮,这个步骤代替了反复擀的过程。虽然这个方法不像正宗做法那样有大片的起酥分层,但用来做较小块的点心其分层效果和口感已经足够了。所以,麦琪琳换成奶油的话,效果也许不会这么好。
2. 擀制过程中要尽量减少擀制次数,以免把面皮压得过死破坏起酥效果。
材料:低筋面粉120克(原方子是低筋面粉150克,第二次做改为120克效果更酥化)、麦琪琳100克、冰水2大匙、糖1大匙、馅料适量(可选择自己喜欢的馅料)
烤焙:烤盘先涂油、烤箱预热190度,放中层烤约12分钟
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2007-1-29 10:17
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