做法:首先自然是将虾去虾线剥壳啦,然后将其用料酒、盐、一点生抽和生粉抓匀,腌渍久点较好,我是头天晚上弄好,放在冰箱第二天早上用的。
用时将虾取出,洗去腌渍的料,主要是淀粉,冲洗后沥干水分,重新调入盐,再放点姜和葱末拌匀备用,处理完虾后,稍等一下,这个过程让虾再次入味。
接下来自然是包云吞了,以前包馄饨,即使是有虾的,也是将虾剁碎和肉混合在一起,这个大虾云吞用的是虾段,不加肉。包起来比肉糜的稍微要注意点,皮薄的话,比较容易破。
先将皮里放上两到三颗虾段,我放两颗,对折,再对折,往里往外对折都可以,然后将皮的两端捏紧固定,买的皮比较干,可以准备一碟水,手指沾点水抹在皮的连接处再捏紧就不会散开了。面最好用全蛋面.
在包最后几个的时候,可以先就在锅里烧上水,水开了,也包完了,再把青菜洗洗好.开水先煮面,煮面的同时在另一个小锅里做汤。如果家里有鸡汤、骨头汤或汤冻就更好咯,我用的是鸡精调鲜的简易鲜滚汤,加了生菜、虾皮,蒸鱼豉油和一点盐,
面煮好后捞出过凉开水,面会滑爽,过凉后放进汤里拌匀才不会粘,面捞出的同时,将云吞下去煮,这个虾云吞比肉云吞易熟,所以别煮久了,浮起就好了。
最后将云吞放进刚刚熬制的生菜鸡汤里就可以吃了。