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一,没有MASCARPONE,EHOW.COM上也没有比较标准的方法,网上号称最接近的野方法是:CREAM CHEESE 250G + WHIPPING CREAM 50G + SOUR CREAM 50G。 也有些只用前两件。我直接用了CREAM CHEESE 200G + WHIP TOPPING 100G。
二,WHIP TOPPING之于WHIPPING CREAM已处理为甜点,口感不够完美,但含脂低,价格也便宜一半。没有再加糖,甜度恰好。
三,应用BLACK RUM,身边没有,以WHITE RUM替代。比上一次多加了一倍,30G左右,主料用量如上,蛋黄两只。足够的RUM对蛋黄去腥和调味果然有效。
四,这一次的CREAM CHEESE是酸奶去乳清的制品,比品牌货酸,成品也就酸。再加上酒酸,结果要比MASCARPONE酸出半倍。
五,仍然是酒的问题,没有AMARETTO LIQUEUR,试了下,最后用朋友送的百龄坛,剩少许,用量其实几滴而已。我觉得可以用香蕉LIQUEUR替代。
六,我用了粗糙但效果最好的办法融化CREAM CHEESE。坐锅加热可行但很麻烦。将之袋装,加热于沸水中,最后的搅拌非常方便而且不会起颗粒。

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大家可以试着做做
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本帖最后由 lippi2 于 2007-1-26 08:01 PM 编辑 ]