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[转帖] 蛋溜湖蟹

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蛋溜湖蟹



[原料调料] 清水湖蟹5只(每只约125克),鸡蛋2只 (打成液),姜末15克,黄酒10克,盐适量,味精少许,米醋2滴,淀粉、水淀粉各5克,油400克。
[操作程序]
1.将蟹一斩二,刀切处粘上淀粉;鸡蛋液加水淀粉拌匀。
2.锅烧热,放入蟹,先煎刀切面,再煎蟹身,直至壳红捞出。
3.锅留余油50克,下姜末煸香,放入蟹块,加入黄酒、盐和少许永,加盖用中火烧3分钟左右,加入味;精,倒入鸡蛋液急速翻炒,待呈半凝固状时滴入米醋,淋上热油,出锅装盘。
[特色点评] 鲜醇滑嫩。
香酥鲫鱼
本帖最近评分记录
  • btta 金币 +6 图片再多些就好了 2007-1-26 23:27

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我觉得还是不要在鸡蛋里加淀粉,那样会影响口感

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