
鲜蘑素三鲜蒸饺
水灵灵的大肚子蒸饺-----鲜蘑素三鲜(平菇、海米、鸡蛋、火腿)
事先发一块面团,开水烫面(开水量为和面总需用水量的70%),然后加冷水和面
揉匀后放入盆中盖上湿布,放置一旁醒面
1:新鲜的平菇洗净去蒂
2:将平菇切丁放入盆中,撒咖啡勺的盐与之拌匀,置放半个小时使其出水
之后用手略微挤去水分,不要挤的太干,否则就不水灵了
3:干海米,用料酒+花椒+开水,泡发半个小时(去其海腥、多余的盐份)
4:将泡发好的海米切丁
5:火腿适量,切小丁(无需太多,意在提鲜)
6:小半碗的葱末
7:锅底置油,量比炒菜多一倍,油微热时倒入4个鸡蛋的蛋液,转小火
用筷子不断的搅拌,使鸡蛋成碎米状
8:鸡蛋呈凝固状时,倒入海米丁、火腿丁翻炒
9:加少量胡椒粉,翻炒均匀,关火晾凉
10:事先在盛有平菇丁的盆中倒入炒菜量的食用油,搅拌均匀(使其不会沾盐出水)
然后把所有的料倒在一起,加盐、鸡精、香油,一个方向搅拌均匀(不要过分搅拌)
之后就可以包了,冷水入蒸锅,上汽后旺火蒸8-10分钟即可
水灵灵的大肚子蒸饺,一口咬下去,满口的鲜汁四溢
包完蒸饺之后还剩下一块儿面团,于是就烙了2张椒盐葱油饼,真香啊~~~~~
[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-25 05:11 PM 编辑 ]
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