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[转帖] 大良炒牛奶

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大良炒牛奶

大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例,已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合,加入虾仁、烤鸭丝,用上等花生油炒制,上碟再撒上炸榄仁,颜色纯白, 可用筷子或匙羹吃,牛奶味香浓软滑,老少咸宜。炒牛奶的两个小秘诀:一是,不能用普通的牛奶,要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9%,而奶牛奶则只有2%,脂肪含量低炒出来就容易出水,奶味也突出不了;二是,制作时要注意火候。过火,奶则老,就不好吃了。为了做这道菜,前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶,拿回家马上制作,保证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁,只好省了。

材料:水牛奶6匙(约90ml)、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝(或火腿丝、叉烧丝)适量、炸榄仁(无可省)

水牛奶先煮沸摊凉,加入半匙生粉拌匀

虾仁放少许盐调味,泡油备用

蛋清打散,加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝,用盐、鸡粉调味拌匀

锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆,慢火朝一个方向炒,中途加1匙油2次,炒凝固上碟撒上炸榄仁




本帖最近评分记录
  • btta 金币 +50 发贴辛苦了。 2007-1-19 09:52

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我在加拿大的餐館很少有這個,真希望可以這個.

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看起来真不错啊 但是好像水牛奶很难买啊

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材料比较难找到,哪有水牛奶卖啊?

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水牛奶,不太好找呢,突然有个想法,看图片。大家不如把料拌匀了,放在微波炉里烤烤,说不定也不错,奶白色的批萨吧,感觉。

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