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[转帖] 9道家常菜

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9道家常菜



    琥珀桃仁
其实这个是做来当零食吃的,应该不能算菜,不过味道不错!推荐给大家---  
材料:核桃仁 糖  
做法:  
1、内放油烧热,倒入核桃仁中火慢慢炒熟;至白色的桃仁肉微微泛黄沥油捞出;  
2、去锅内的油,放入两勺水烧开,加白糖至融化;倒入核桃仁,慢慢翻炒;(关键:水要少,糖要多)  
3、着水的蒸发,汁会变得越来越稠;直到最后变成糖浆全部裹在桃仁上即可出锅;
  
4、上炒熟的芝麻冷却食用。(我不爱吃芝麻所以没放)  

咖喱肥牛盖饭
这个平时家里吃得最多,方便又当菜又当饭,一餐就解决了!  
原料:米饭、切片肥牛肉(一般超市都有卖)、蔬菜丁(可以根据自己的喜好添加各种蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行)  
做法:  
1、内入少量油烧热,加入蔬菜丁煸炒一下;  
2、入适量水,烧开,调入油咖喱,盐,糖,焖煮两三分钟;  
3、肥牛肉,肥牛肉千万不能久煮,到血色退去就可以了;  
4、淀粉勾芡,汤汁变得浓稠后浇在扣在盘子里的米饭上。

  黄瓜酿肉
这道菜又叫做“一口三香”,因为入口有黄瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鲜香,回味无穷!  
材料:黄瓜、肉糜、鲜香菇  
做法:  
1、瓜洗净去皮切长段,挖净中间的籽备用;  
2、香菇剁成末,拌入肉糜;加蛋清一个 盐 鸡精 料酒 葱末姜末 少许鲜酱油;调匀拌成馅;  
3、拌好的肉馅填入黄瓜内,填实;两头在干淀粉中稍蘸一下;  
4、锅中放一点点油烧热,把黄瓜两头放进去蘸一下热油;这样淀粉就封住了口肉馅不容易散出来;  
5、后锅内加点水烧开,黄瓜段轻轻推入,加生抽少量白糖焖煮;中间将黄瓜翻动几次,待汤汁收浓就可以盛出黄瓜;最后将锅内的汤汁浇在盘子里即可。  

青豆虾仁  
主料:虾仁 青豆  
做法:  
1、冻虾仁解冻,拣去泥肠洗净;当然速冻虾仁的口感和味道都不及新鲜大虾现剥的虾仁好,用新鲜虾仁肯定效果更好;  
2、仁中加入料酒腌渍片刻,可以滴几滴油进去;
  
3、锅烧热,放入姜片爆香,倒入虾仁大火快速翻炒;然后倒入青豆,加盐糖,加盖焖片刻;最后水淀粉勾薄芡即可出锅。  
注:炒虾仁速度一定要快,时间稍长虾仁就容易变老。

麻油腰花  
这是道药膳可以改善气血循环,特别适合容易手脚冰冷的mm们哦!  
材料:麻油、猪腰两只  
做法:  
1、腰横面剖开;除臊和白膜,一定要除干净;  
2、净后,表面切十字刀,注意用力均匀,不要切断;然后切成断刀小片腰花;  
3、腰花入烧开的水中烫一下,腰花微微卷起时捞出;放入冷水中浸去血水;  
4、锅中倒入麻油,入姜片爆香,大火爆炒腰花;喷入料酒加入酱油,继续大火翻炒几下即可出锅。  

 清蒸黄鱼
材料:黄鱼一条约一斤  
做法:  
1、鱼洗净去鳞去内脏;周身抹上细盐,腌渍片刻;  
2、大盘子里抹上一层油,放入黄鱼;铺上葱姜丝,加料酒,撒少量胡椒,淋入蒸鱼豉油;  
3、锅蒸约10分钟;取出即可。

梅菜扣肉   
这道菜稍微复杂一些。  
材料:猪五花肉、梅干菜  
做法:  
1、干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质;  
2、好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒;加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些)盛出备用;  
3、花肉洗净切成大块;入油锅煎炸;至表面金黄,肉皮起皱捞出;  
4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软,便于切片)  
5、肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散,切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,稍微压一下跟碗口平齐;  
6、锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂;  
7、好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用;然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗;最后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。  
这道菜才算大功告成了...  

咖喱鸡翅  
材料:鸡翅中、油咖喱  
做法:  
1、翅中洗净斩两段。  
2、烧热油锅,入油,中热时入葱姜煸香;倒入鸡翅快速翻炒,注意不要粘锅;喷入料酒,继续翻炒,至鸡翅表面呈熟色;  
3、加入刚好盖过鸡翅的水,煮开;调入适量油咖喱,加入盐和白糖;改中小火焖煮;  
4、至锅内汤汁不多时大火收汁装盘即可。  

蜜汁肉骨
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。  
2、锅内留底油,入葱姜爆香。  
3、入排骨,加适量水。  
4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。  
5、水开后改文火焖煮约40分钟。  
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。  
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。  
8、出锅淋在排骨上即可。  
P.S.  
(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。  
(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

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有两道菜不错。偶决定有空试一下,感谢兄弟发文。

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好看,好吃,色香味俱全阿

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好喜欢咖喱牛肉饭,上回朋友下厨亲自做给我们几个人吃,吃到最后,咖喱牛肉都不够了,看来味道很吸引人。再配上上好的黄酒,腊牛肉。简直就是美味的饭加上美味的酒和下酒菜。支持楼住,给颗红心

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看上去不错!明天买材料回家做一个来品尝一下,谢谢大大的分享!

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蜜汁肉骨

我最喜欢的一个菜,都溜口水了

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喜欢梅菜扣肉!就是复杂了些!

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流口水了,不能再看下去了!

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看了很有食欲 虽然我刚吃完饭 后三种我吃过.梅菜扣肉 很不错!

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看了楼住的图片,我食欲大增啊!!!

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